Makaron pełnoziarnisty z cukinią, cieciorką i suszonymi pomidorami

Pachnący i lekki obiad. Znowu trochę w stylu włoskim. Wegański.

Kiedyś takie danie by nie przeszło- ja byłam wielkim przeciwnikiem suszonych pomidorów, Sowa uznawał cukinię za niezjadliwą gąbkę. Wygląda na to, że do niektórych smaków trzeba dojrzeć, albo wypróbować w takim daniu, żeby wydobyć z nich wszystko, co dobre.

Ten obiad to jeden z najszybszych na świecie. Powstaje w kilkanaście minut, właściwie czas przygotowania uzależniony jest od tego, jak długo gotuje się makaron (wybrałam pełnoziarniste świderki ze znanego dyskontu z nakrapianym chrząszczem, po 12 minutach są idealne).

Jak widzicie, uwielbiam makarony z warzywami i pomidorami. W mojej lodówce prawie zawsze stoi przecier pomidorowy albo koncentrat. W tym daniu pojawił się głównie z potrzeby zużycia napoczętego opakowania, ale myślę, że śmiało można go pominąć, wtedy będziemy mieć makaron bez sosu. 

Staram się zawsze mieć w domu zapas strączków. Przeważnie jest to soczewica i czerwona fasolka, ale czasem najdzie mnie ochota na cieciorkę. Pasuje do wszystkiego i przemyca do posiłku trochę białka. 

Składniki dla dwóch bardzo głodnych osób:

200-250 g makaronu (np. pełnoziarnistych świderków)

1 cukinia

1/2 puszki cieciorki (jak ktoś ma dużo czasu, polecam cieciorkę ugotować samemu)

1 cebula

1 ząbek czosnku

kilka suszonych pomidorów w oleju

olej do smażenia (np. ten ze słoiczka od pomidorów)

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub kilka łyżek przecieru z pomidorów (można pominąć)

Sól, pieprz, tymianek, bazylia

Przygotowanie:

Zagotować osoloną wodę i wrzucić makaron.

Pokroić w kostkę cukinię, cebulkę, suszone pomidory.

Na dużej patelni rozgrzać olej (proponuję ten ze słoiczka z suszonymi pomidorami, jest bardzo aromatyczny), wrzucić cebulę, pomidory suszone, cukinię, starty lub rozgnieciony ząbek czosnku. Posolić, dodać pieprz i zioła. Dusić parę minut, aż cukinia trochę zmięknie (można podlać wodą z gotowania makaronu).

Dodać cieciorkę i przecier pomidorowy (lub koncentrat- wtedy trzeba zachować więcej wody z gotowania makaronu, żeby trochę go rozrzedzić).

Poddusić jeszcze parę chwil do momentu, gdy makaron będzie gotowy. I już! Obiad na talerzu w niecały kwadrans. Smacznego!