Potrawka z bakłażanem, kurkami, suszonymi pomidorami i tofu.

Kasza z warzywami to mój ulubiony obiad, a dowody na to zjawisko niejednokrotnie pojawiały się na blogu. Dziś nie będzie inaczej- kasza z warzywami i tofu w wersji dość jesiennej, bo z grzybami i bakłażanem. Natknęłam się na mrożone kurki w jednym z najpopularniejszych polskich dyskontów, ale jeśli nie uda się Wam ich znaleźć- możecie użyć suszonych grzybów, pieczarek lub w ogóle ten składnik pominąć.

Gorąco zachęcam, żeby nie przyspieszać procesu gotowania i nie poprzestawać na kupieniu marynowanego tofu; dużo smaczniejsze jest to, które nabiera smaków powoli w sosie sojowym i przyprawach, ma też lepszą konsystencję. Wkład pracy nie jest znowu taki wielki, więc warto poświęcić parę minut dla pysznego efektu!

dla 2-3 osób

• 1 kostka naturalnego tofu
• 3 ząbki czosnku
• sos sojowy
• 150 g mrożonych kurek lub innych grzybów
• 1 bakłażan
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 7 suszonych pomidorów w oleju
• garść pestek dyni lub słonecznika
• majeranek, tymianek, bazylia, gałka muszkatołowa, pieprz
• olej z pomidorów do smażenia

• dodatkowo: ulubiona kasza, np. pęczak

• Rano lub kilka godzin przed gotowaniem zamarynować pokrojone w kostkę tofu w sosie sojowym, dwóch startych ząbkach czosnku i majeranku.
• Pokroić bakłażana w kostkę i posypać solą, żeby puścił gorzki sok. Po kwadransie wypłukać.
• Pokroić cebulę, suszone pomidory, zetrzeć lub posiekać 1 ząbek czosnku.
• Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oleju z pomidorów, dodać cebulę, czosnek, suszone pomidory. Gdy cebula się zeszkli, dodać grzyby. Następnie dodać bakłażan i dusić kilka minut, co jakiś czas mieszając. Posolić (lub polać sosem sojowym), dodać przyprawy i zioła. Na koniec dorzucić tofu i dusić jeszcze chwilę. Na sam koniec dodać pestki słonecznika lub dyni. Podawać z ulubioną kaszą, np. z pęczakiem. Smacznego!