Pieczone pierogi z botwinką i wędzonym twarogiem.

Nigdy nie odmówię sobie przyjemności z jedzenia rękami, gdy tylko jest taka możliwość. Może dlatego tak bardzo lubię kanapki, burgery, pizzę, pitę, bajgle, tortille... generalnie wszystkie zbożowe wypieki, które w połączeniu z pysznymi dodatkami mogą stanowić sycący posiłek, zjedzony bez użycia sztućców. Dania, które można doświadczać dodatkowymi receptorami, poczuć jeszcze przed pierwszym kęsem. Brzmi patetycznie, ale każdy wie, o co mi chodzi. No i najlepsze są takie, które przy okazji nie pobrudzą ulubionej koszuli i nie rozpadną się moment po ugryzieniu. 

Do tej kategorii dorzucam pieczone pierogi. Szybkie i proste (jak wszystko, za co zabieram się w kuchni), idealne do spakowania na rower i zabrania na piknik. Nadzienie z botwinki i wędzonego sera, podkręcone miętą i gałką muszkatołową- petarda! Jeśli nie macie piekarnika- przygotujcie sobie taki farsz jako pastę do pieczywa albo sos do makaronu, chociażby dla samego przepięknego, różowego koloru (a przy okazji genialnego smaku).

na piknik lub na imprezę dla 6-8 osób

Na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki pszennej typ 650
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 25g drożdży świeżych
• 1,5 płaskiej łyżeczki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• pół kostki masła 
• + odrobina mleka do posmarowania pierogów z wierzchu

Na farsz:

• pęczek botwinki
• 1 kostka twarogu wędzonego (250g)- u mnie paprykowy
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• świeża mięta i tymianek
• gałka muszkatołowa, mielone nasiona kolendry
• sól, pieprz 
• olej do duszenia botwinki

• Do dużej miski przesiać mąkę i sól. (na sitku zostaną otręby z mąki pełnoziarnistej- wsypać je oczywiście do miski)
• W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, cukier i łyżeczkę mąki. Odstawić, żeby powstał zaczyn.
• Dodać zaczyn i rozpuszczone masło do mąki, zagnieść kulę i wyrabiać przez parę chwil. Zostawić na moment pod przykryciem, żeby ciasto odpoczęło.
• Botwinkę dokładnie umyć i drobno poszatkować (od buraczków po liście; jeśli buraczki są małe, nie trzeba ich obierać)
• Pokroić w kosteczkę cebulę i czosnek.
• Rozgrzać odrobinę oleju na patelni, zeszklić cebulkę, dodać botwinkę i podlać odrobiną wody. Dusić przez parę chwil, aż liście zmiękną. Dodać przyprawy (oprócz świeżych ziół).
• Gdy botwinka lekko przestygnie, wymieszać ją z pokruszonym twarogiem i świeżymi, poszatkowanymi ziołami. Piękny, różowy farsz gotowy! 
• Nastawić piekarnik na 200 stopni, program góra-dół (wyjąć blachę z piekarnika, przyda się do układania pierogów).
• Ciasto rozwałkować i wykrawać z niego kwadraty. Nakładać szczodrą porcję farszu na każdy kwadrat i dobrze zlepić. Boki można udekorować przy pomocy widelca. 

• Przełożyć pierogi na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować odrobiną mleka, żeby były rumiane.
• Piec 12-15 minut. Mi wyszły dwie partie. Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce. Smacznego!